Arpa Şehriye Pilavı

Malzemeler:

• 2 su bardağı arpa şehriye
• 4 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:

Tencereye yağları koyup kızdıralım. Ardından şehriyeleri ekleyip renkleri dönene (kızarana) kadar karıştırarak kavuralım. Daha sonra suyunu ve tuzunu ilave edip tencerenin kapağını kapatalım. Kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.

Tiramisu

Mükemmel bir tiramisu tarifi vereceğim şimdi. Çok çok basit ve tadına doyamayacağınız bir lezzeti var emin olun.

Kreması İçin:

• 2,5 su bardağı süt
• 2 yumurta sarısı
• 1 paket vanilya
• 1 paket labne peyniri (yaklaşık 200 gr.)
• 2 çay bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı tepeleme un

Kedidili Bisküvileri Islatmak İçin:

• 1 paket kedidili bisküvi
• 1 su bardağı kaynar su
• 2 yemek kaşığı nescafe
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı süt

Üstüne serpmek için:

• Kakao

Yapılışı:

Önce kremayı hazırlayalım. Tencereye sütü, yumurta sarılarını, şekeri ve unu koyalım. Sürekli çırparak üzeri göz göz oluncaya kadar karıştıralım. Kaynamaya başladığı anda altını kapatalım ve labne ile vanilyayı ekleyip 1-2 dakika daha hızlıca çırpalım. Kremamız hazır. Hemen bisküvileri ıslatmak için geniş bir kaseye kaynar suyu, nescafeyi, şekeri ve sütü ekleyip karıştıralım. Kedidili biküvilerin içinden çıkan iki ayrı poşetten ilkini açalım. Bisküvilerimizi sırayla bu karışıma daldırıp hemen çıkartacağız ve derinliği olan kare bir borcama yanyana, ikişerli olarak dizeceğiz. İlk paketteki bisküviler bittikten sonra üzerlerine kremanın yarısını döküp güzelce yayalım. Şimdi ikinci paketi açalım ve aynı ıslatma işlemini uygulayıp yaydığımız kremanın üzerine alttaki bisküviler gibi dizelim. Tekrar üzerine yarım kalan kremayı dökerek yayalım. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldıralım. Servis edeceğimiz zaman bir çay süzgeci yardımıyla üzerine kakao serpelim.

Tavuk Sote

Malzemeler:

• Yarım kg tavuk göğüsü
• 1 büyük boy kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 3 adet domates
• 4 adet sivribiber
• 1 yemek kaşığı salça
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Karabiber, kişniş, kekik

Yapılışı:

Önce tavukları yıkayalım ve istediğimiz büyüklükte keselim. Kızgın tavanın içinde suyunu salıp çekinceye kadar kavuralım. Suyunu çektikten sonra yağı, küp küp kestiğimiz soğanları, biberleri ve sarımsakları ekleyelim. Soğanlar yumuşadıktan sonra küçük küçük doğradığımız domatesleri ve salçayı ilave edip bir kaç kez karıştıralım. Tuzu ve baharatları da ekleyip tavanın kapağını kapatalım. 5 dakika daha kısık ateşte piştikten sonra yemeğimiz hazır.

Sebzeli Bulgur Pilavı

Malzemeler:

• 1 su bardağı bulgur
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 orta boy patates
• 2 orta boy domates
• 2 adet yeşil biber
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Karabiber, pulbiber
• 2 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı salça

Yapılışı:

Sıvıyağı ve tereyağını kızdıralım. Küp küp doğradığımız soğanları, patatesleri ve biberleri ilave edip, yumuşayıncaya kadar kavuralım. Ardından yine küp küp doğradığımız domatesleri ve salçayı ekleyelim. Domatesler iyice yumuşadıktan sonra yıkayıp süzdüğümüz bulguru ilave edelim. Bir-iki dakika karıştırdıktan sonra suyunu, baharatları ve tuzunu ekleyip kapağını kapatalım. Kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.

Şekerpare

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 2 çay bardağı sıvıyağ
• 2 çay bardağı pudra şekeri
• 4 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• Üzeri için fındık

Şerbeti İçin:

• 4 su bardağı su
• 3 su bardağı toz şeker
• 5-6 damla limon suyu

Yapılışı:

Hamuru için yumurtaları kırıp yoğurma kabına koyalım. Üzerine sırasıyla pudra şekerini, sıvıyağı, unu ve kabartma tozunu ekleyerek yoğuralım. Şerbeti için su ve şekeri bir tencere koyup kaynatalım. Yoğurduğumuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yağlanmış tepsiye dizelim. Üzerlerine fındıkları da yerleştirip hafifçe içine bastıralım. 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirelim. Kaynayan şerbetimizin içine limon sıkarak ocağı kapatalım. Kızaran şekerparelerimizi de fırından aldıktan ve ilk sıcağı çıktıktan sonra sıcak olan şerbetimizi de üzerine ekleyelim. Soğuduktan, şerbetini çektikten sonra servis edebiliriz.

Fasulye Turşusu Kavurması

Malzemeler:

• 2 avuç dolusu fasulye turşusu
• 1 mor soğan
• 1 büyük boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1,5 çay bardağı su

Yapılışı:

Önceklikle turşuları 1 saat boyunca suyunu 3 kez değiştirerek hafif ılık suyun içerisinde bekletelim ki tuzu çıksın. Ardından istediğimiz büyüklükte doğrayalım. Tavaya yağları koyup kızdıralım. Soğanları ve turşudan çıkan sarımsakları da doğrayıp yumuşayıncaya kadar kavuralım. Sonra turşuları,pulbiberi ve suyu ekleyip tavanın kapağını kapatalım. Çok da kısık olmayan ateşte kavurmamız suyunu çekene kadar pişirelim.

İşkembe Çorbası

Malzemeler:

• 1 kg işkembe (ben kuzu kullandım)
• 3 diş sarımsak
• Yarım limonun suyu
• 1,5 litre su (haşlamak için)
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• Tuz, pulbiber
• 2 litre su

Terbiyesi İçin:

• 1 limonun suyu
• 1 yumurta sarısı 
• 3 yemek kaşığı un
• Yarım çay bardağı su

Sosu İçin:

• Yarım çay bardağı sirke
• 4 diş sarımsak

Yapılışı:

Güzelce temizlenmiş olan işkembeyi 1,5 litre suyun içine 3 diş sarımsak ve yarım limonun suyunuda koyarak 10 dakika boyunca haşlayalım. Haşlanılan işkembeyi istediğimiz büyüklükte parçalara ayıralım ve bir kenarda bekletelim. Haşladığımız suyun hepsini dökelim kullanmayacağız. Tencereye tereyağı ve sıvıyağı alıp kızdıralım, pulbiber ekledikten sonra, 2 litre suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzu da ekleyip kaynamaya bırakalım. Kaynadıktan sonra işkembeleri ilave edelim ve yumuşayıncaya kadar pişirelim. Daha sonra terbiyesini hazırlayıp, kaynamakta olan işkembe suyundan da birkaç kaşık ekleyerek iyice çırpalım. Sonra yavaşça çorbanın içine dökerek karıştırmaya devam edelim. 5 dakika kısık ateşte kaynadıktan sonra ocağımızı kapatabiliriz. Servis ederken sosu için yarım çay bardağı sirkenin içerisine 4 diş sarımsağı rendeleyelim ve bir kaseye koyalım. Herkes tabağına istediği miktarda alıp çorbasına ilave edebilir.

Cevizli Brownie

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı süt
• 4 tane yumurta
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
• 1,5 su bardağı un
• 7 yemek kaşığı kakao

Yapılışı:

Un hariç bütün malzemeleri geniş bir kapta iyice karıştıralım. Daha sonra azar azar unu ekleyerek karıştırmaya devam edelim. Topaklanma olmasın, bütün malzemeler iç içe geçsin. Son olarak yağlanmış kalıbımıza karışımı dökelim. Önceden ısıtılmış 160 derecelik fırının kapağını hiç açmadan 30 dakika boyunca pişirelim.

Açma

Malzemeler:

• 3 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı kuru maya
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 yumurta (birinin sarısı üzerine)
• 3 yemek kaşığı tereyağı (açmak için)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• Çörekotu
• Aldığı kadar un

Yapılışı:

Sütü ve suyu biraz ılıttıktan sonra yoğurma kabımıza alalım. Mayayı ve şekeri ekleyip 5 dakika bekletelim. Sonra tuzu, yumurtayı, sıvıyağı, azar azar da unu ekleyerek yoğurmaya devam edelim. Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur olacak. Yoğurma işlemi bittikten sonra yarım saat üzerini örterek dinlendirelim. Dinlenen hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp her birini ayrı ayrı elimizde biraz açalım ve içine yumuşamış tereyağından biraz sürüp rulo şeklinde saralım. Tekrar yuvarlayıp uzatalım. Uzattığımız yağlı hamuru kendi etrafında döndürerek iki ucunu birbirine dolayıp birleştirelim. Sıvıyağ ile hafifçe yağladığımız tepsiye dizelim. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpelim. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.

Domates Soslu Kuzu Kuşbaşı

Kuzu eti sevmeyenler bile bu tarifi beğenecek. Günümüzde kuzu ve koyun eti, diğer hayvanların etlerine oranla daha güvenilir. Sırf bu yüzden bile kendimizi en sağlıklısına alıştırmaya gayret etmeliyiz.

Malzemeler:

• Yarım kg kemiksiz kuzu eti
• 1 orta boy kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 4 adet domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kişniş
• 1 çay kaşığı kekik
• 2 çay bardağı su
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:

Etimizi yıkadıktan sonra düdüklü tencerede yarım saat pişirelim. Pişen etimizi bir kenara alalım ve istediğimiz büyüklükte doğrayalım. Tencereye tereyağı, sıvıyağı,küp küp doğradığımız soğanı, küçük küçük doğradığımız sarımsağı alalım ve kavuralım. Kavrulduktan sonra kabuklarını soyup küp küp doğradığımız domatesleri, hemen ardından salçayı ilave edelim. Domatesler yumuşadıktan sonra etleri, tuzu ve baharatları ekleyip karıştıralım. Son olarak suyunu da ilave ettikten sonra kısık ateşte kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirelim ve ocağı kapatalım.

Yabanmersinli Cevizli Kek

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı tozşeker
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağından 2 parmak eksik sıvıyağ
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 buçuk çay bardağı dövülmüş ceviz içi
• 1 buçuk çay bardağı yabanmersini kurusu
• 3 su bardağından 2 parmak eksik un

Yapılışı:

Yumurta ve şekeri 3 dakika boyunca çırpalım. Peşinden yavaşça sütü ve sıvıyağı ekleyip çırpmaya devam edelim. Tarçını, cevizi, yabanmersinini, kabartma tozunu, vanilyayı ekleyip kaşık yardımıyla iyice karıştıralım. Son olarak unu da azar azar ilave edip tüm malzemeler bir araya gelene kadar karıştıralım. Kek kalıbımızı yağlayalım ve karışımımızı dökelim. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika pişirelim. 

Tavuklu Tarhana Çorbası

Tarhanayı bir de böyle deneyin çok seveceksiniz. Çocuklar için de besin değeri yüksek bir çorba hem de her zaman ki gibi tarifi basit.

Malzemeler:

• 500 gram kemikli tavuk eti
• 4,5 yemek kaşığı dolusu tarhana
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı maydanoz kurusu ( taze de kullanabilirsiniz)
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 7 su bardağı tavuksuyu 
• 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:

Öncelikle tavuğu haşlayalım. Suyunu ayıralım çorbada kullanacağız, etlerini küçük küçük didelim. Çorbayı yapacağımız tencereye sıvı yağı ve tereyağı koyalım, peşinden salçayı ekleyip 1 dakika kavuralım. Ardından tavuksuyunu, tuzu ve tarhanayı ekleyip kaynayıncaya kadar karıştıralım. Kaynadıktan sonra tavuk etlerini, maydanozu ve naneyi ilave edelim. 5 dakika daha kısık ateşte kaynadıktan sonra ocağımızı kapatabiliriz.

Dereotlu Zeytinli Poğaça

Dereotu ve zeytinin muhteşem buluşması. Kesinlikle önerdiğim bir tarif deneyin pişman olmayacaksınız...

Malzemeler:

• 1 demet dereotu
• 1 su bardağına yakın siyah zeytin
• 2 yumurta ( birinin sarısı üzerine )
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 100 gram tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı sirke
• Aldığı kadar un
• Çörekotu

Yapılışı:

Dereotunu yıkayıp ince ince kıyalım. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkartıp bir kaseye alalım. Dereotunu, tereyağı, sıvıyağı, tuzu, yoğurdu, sirkeyi, yumurtayı, kabartma tozunu yoğurma kabına alalım azar azar un ilave ederek yoğurmaya başlayalım. Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edeceğiz. Hamurdan cevizden biraz daha iri parçalar kopartarak elimizde yuvarlayalım,üzerine bastırarak hamuru açalım. Açtığımız hamurun içine bir miktar zeytin koyarak yarım ay şeklinde kapatalım. Kenarlarına çatalın ucuyla bastıralım ki hem açılmasın hem de estetik dursun. Ayırdığımız yumurta sarısına bir yemek kaşığı sıvı yağ ekleyerek karıştıralım ve poğaçaların üzerine sürelim. Çörek otunu da serptikten sonra 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirelim.

Yulaf Bisküvili Minik Pasta

Bu pastayı yiyen herkes bayılıyor :) Hem çok basit hem çok ama çok lezzetli. Üzerindeki çikolatalı sosu servis edeceğiniz zaman dökebilirsiniz aksi halde katılaşıyor ama öyle de çok güzel tercih sizin.

Malzemeler:

• 2 paket yuvarlak yulaflı bisküvi
• 1 çay bardağı süt (Bisküvileri ıslatmak için)

Arası İçin:

• 1 paket krem şanti
• 1 su bardağı süt

Üzeri İçin:

• 1 çay kaşığı tereyağı
• 80 gram bitter çikolata

Bulamak İçin:

• 75 gram hindistan cevizi

Yapılışı:

İlk önce 1 su bardağı süt ve 1 paket krem şantiyi çırpalım ve soğuması için en az yarım saat buzdolabında bekletelim. Kaseye 1 çay bardağı süt koyalım ve 1 adet bisküviyi süte batırılıp ıslatalım. Üzerine krem şanti sürülüp sütle ıslatılan başka bir bisküviyle kapatalım. Tekrar krem şanti sürülüp üzerine süte batırılmış bisküvi kapatalım. 3 kat olacak şekilde hazırlayıp yan tarafları ve üstü hindistan cevizine bulayalım. Hazırladığımız pastaları servis tabağımıza alalım. İster bu aşamadan sonra buzdolabına kaldırın soğusun, yeneceği zaman çikolatalı sosu hazırlayıp dökün, isterseniz de parçalara ayırdığınız çikolata ve tereyağı bir kaseye koyup benmari usulü eritin, pastaların üzerine eritilmiş olan çikolatadan sürdükten sonra buzdolabına koyarak soğuduktan sonra afiyetle yiyin.

Pırasalı Arnavut Böreği

Malzemeler:

• 2 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

İç Harcı:

• 750 gram pırasa
• 1 orta boy kuru soğan
• Pulbiber, tuz
• Yarım çay bardağı sıvıyağ

Arasına sürmek için:

• 100 gram tereyağı

Yapılışı:

Yoğurma kabımıza öncelikle suyu, tuzu ve aldığı kadar unu koyarak bir hamur yoğuralım. Ele yapışmayacak kıvamda olacak. Pırasaları küçük küçük doğrayalım ve güzelce yıkayalım. Tavamızda küp küp doğradığımız soğanları renkleri dönene, yumuşayana kadar kavuralım ve ardından pırasaları, tuzu, baharatı ekleyip pırasaların diriliği gidene kadar (10 dakika kadar) kısık ateşte pişirelim. Harcımız soğuyana kadar küçük bir tavada tereyağımızı eritelim ve ılımasını bekleyelim. Şimdi hamurumuzdan mandalina büyüklüğünde 20 beze yapalım. Her birini ayrı ayrı pasta tabağı büyüklüğünde açalım. Böreğimizin alt tabakası 10 kat, üst tabakası da 10 kat olacak. Her birinin arasına birer yemek kaşığı tereyağı sürerek üst üste koyalım. 10 kat bitince tepsi büyüklüğünde açalım ve yağlanmış tepsimize döşeyelim. İçine harcımızı koyalım. Üst tabaka içinde aynı işlemi yapalım, harcımızın üstünü döşeyelim. Son olarak üstünü hafifçe yağlayalım ve 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirelim. Bu böreği domates, biber ve kuru soğanlı harç ile yaparsanız da muhteşem oluyor. Ben kış mevsiminde olduğumuz için pırasalı yaptım. Bakmayın üstünün kıtır kıtır olduğuna içi yumuşacık ve tel tel oluyor. Lezzeti zaten şahane Arnavutlar bilir ;)

Milföy Mantısı

Yine basit, lezzetli ve çıtır çıtır bir tarif. Üstelik çok da bereketli. 150 gram kıyma ile kocaman bir tepsi mantı çıkıyor. Haydi mantı yapmaya üşenenler! Bu tarif denemeye değer :)

Malzemeler:

• 15 adet milföy hamuru
• 150 gram dana kıyma
• 1 orta boy kuru soğan
• Karabiber, tuz

Sosu için:

• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 yemek kaşığı biber salçası
• 1 su bardağı yoğurt
• 4 diş sarımsak

Yapılışı:

Her bir milföy hamurunu 4'e bölüp, daha küçük kareler elde edelim. Bir kaseye kıymayı, rendelenmiş soğanı, tuzu ve karabiberi koyup yoğuralım. Bu harçtan biraz iri parçalar alarak küçük kare milföylerin içlerine koyup, bohça şekli vererek(normal mantı şekli) kapatalım ve hafif yağlanmış tepsimize ters çevirerek dizelim. Bütün hepsini bu şekilde yaptıktan sonra önceden ısıtılan 180 derece fırında üzerileri kızarana kadar pişirelim. Şimdi sosumuzu hazırlayalım. Mantılar fırından çıkar çıkmaz üzerine sosu dökeceğiz ki içine çeksin, yumuşasın. Bir kaseye yoğurdu koyalım, sarımsakları içine rendeleyelim, bir miktarda su ekleyip( yarım çay bardağı kadar) iyice çırpalım. Gelelim salçalı sosa; küçük bir tavada tereyağını eritelim, salçayı koyalım, 1 çay bardağı da su ekledikten sonra 3-4 dakika kadar kısık ateşte pişirip ocağımızı kapatalım. Pişen mantıların üzerine önce yoğurtlu karışımı, daha sonra salça sosunu dökerek servis yapalım.

Fırında Hamsi

Sıradaki tarifim hamsi kızartmaya üşenenlere gelsin :)

Malzemeler:

• Yarım kg hamsi
• 4 yemek kaşığı mısır unu
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• Tuz

Yapılışı:

Önce hamsileri temizleyelim ve yıkayarak bir süzgeçe alalım. Tuz serpelim. Bir kapta mısır ununa bulayalım. Hafifçe sıvıyağ sürdüğümüz fırın kabımıza hamsileri dizelim. Üzerilerine küçük parçalar halinde tereyağı koyalım ve 180 derecede biraz kızarana kadar pişirelim. 15-20 dakikada pişiyor zaten. Fazla kızartırsanız kurur buna dikkat edelim.

Fırında Çipura Izgara

Herkesin bildiği çok basit bir tarif aslında fikir olsun diye koyuyorum. Hani olur da bugün ne pişirsem diye düşünürken bir yandan da canınız yemek yapmak istemezse, internette fikir edinmek için rast gelirseniz işte bunu yapın. Hem çok pratik hem de sağlıklı.

• İstediğiniz miktarda çipurayı balıkçınıza temizletin. Güzelce yıkadıktan sonra bir süzgeçe alın. Her tarafına biraz tuz ve yağ sürün, bıçakla üzerilerine çizikler atın, fırınınızın ızgarasına dizin. 200 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Sade Poğaça

Bir sabah kalktım ve evim poğaça koksun istedim. Aman Allah'ım hem de ne koku ne sardı evi anlatamam... Ben sade yapmak istedim bu seferlik siz isterseniz içine farklı şeyler koyup yapabilirsiniz veya bu şekilde pişirdikten sonra hamburger gibi ortadan ikiye kesip içine kaşar, domates, biber, maydanoz vs. koyup kapatabilirsiniz. Acılı kahvaltılık ezmede çok yakışır bu arada :) Ay nasıl bir poğaça yaptıysam artık ne koysan yakışıyor :P

Malzemeler:

• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 1 çay bardağına yakın sıvıyağ
• 2 yumurta (birinin sarısı üzerine sürülecek)
• 1 tatlı kaşığı tozşeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım paket kuru maya
• Aldığı kadar un

Yapılışı:

Geniş bir yoğurma kabının içerisine ılık sütü, şekeri, tuzu ve mayayı koyup 5 dakika kadar bekletelim. Ardından suyu, yağı, yumurtaları da ilave edip azar azar un ekleyerek yoğuralım. Hamur ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar un ilave ederek yoğurmaya devam edelim. İstenilen kıvama gelince üzerini temiz bir bezle örtüp 20 dakika kadar dinlendirelim. Tepsiyi yağlayalım. Dinlenmiş hamurdan istediğimiz büyüklükte parçalar kopartarak avcumuzun içinde yuvarlak şekil verelim, tepsiye dizelim. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu da serptikten sonra önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 30-35 dakika pişirelim. (Üzeri kızarıncaya kadar da diyebiliriz)

Antep Fıstıklı Un Helvası

Bir akşam canımız tatlı ister yine ve ben elimde ne malzeme var bir bakayım mutfağa diye düşünürken 15 dakika içerisinde işte bu çıkar ortaya:)

Malzemeler:

• 3 yemek kaşığı dolusu tereyağ
• Yarım su bardağı un
• 1 çay bardağına yakın antep fıstığı
• 1 su bardağı su
• 5 yemek kaşığı tozşeker

Yapılışı:

Tereyağını eritip unu ilave edelim. Unun rengi dönene kadar ( kahverengine yakın bir renk alacak) kısık ateşte durmadan karıştıralım. Ayrı bir tavada su ve şekeri bir miktar ısıtalım.(Şeker içinde eriyecek kadar ısınsa yeterli) Kavrulan una fıstıkları ve şerbeti ekleyerek karıştırmaya devam edelim. İyice suyunu çekip katı helva kıvamı aldığı zaman ocağı kapatabiliriz. İster sıcak servis yapın ister soğuk. Her şekilde muhteşem oluyor.

Hardal Kremalı Köfte

Bu köfteyi mutlaka denemelisiniz! Özellikle akşam yemeğine misafiriniz varsa hiç düşünmeden yapın derim. Çok şaşırtıcı derecede lezzetli olduğunu göreceksiniz :) Arda'nın Mutfağı'nda izledim ve hemen denemeye karar verdim ben. İyi ki denemişim favori tariflerimden biri oldu artık.

Malzemeler:

• Yarım kg dana kıyma (dana döş tercih ederseniz daha iyi olur)
• 1 büyük boy kuru soğan
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 dilim bayat ekmek

Sosu İçin:

• 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı hardal
• 1 paket krema (200 ml)
• 1 çay kaşığı kişniş (isteğe bağlı)
• 2 su bardağı et suyu veya su

Yapılışı:

Önce köfteyi yapmakla başlıyoruz. Geniş bir kabın içerisine kıymayı alalım, soğanı ve ekmekleri rendeleyelim, baharatları da ekleyip iyice yoğuralım. Cevizden büyük top köfteler yapalım ve az yağda kızartalım. Büyük ve top şeklinde oldukları için içleri pişmeyecek zaten bu kızartma işleminde bu yüzden çok pişirip kurutmayın. Çünkü sosla içini de pişirmiş olacağız. Şimdi kızaran köfteleri bir tabağa alalım. Aynı tava içerisinde sosumuzu yapalım. Tereyağını eritelim, unu ekleyip bir miktar kavuralım. Ardından hardalı, kremayı, kişnişi, et suyunu ekleyelim. Son olarak köfteleri de sosun içine ilave edip 5-10 dakika kısık ateşte pişirelim. Sos istediğiniz kıvama gelince ocağınızı artık kapatabilirsiniz. Kimileri koyu sever sos kıvamını, kimisi daha akışkan. Bu yüzden bu konuda tercih yine sizin.

Asma Yaprağı Sarması

Asma yaprağı öyle bir şifa kaynağıdır ki insanlar bunun farkında olsa hergün yerler. İçerisinde ne yok ki vücuda fayda sağlamasın... A, C vitamini, demir, folik asit, fosfor, magnezyum... Yüksek oranda lif içerdiğinden sindirim sistemini temizler, toksinlerden arındırır. Yalnız çok pişirmemek gerekiyor ki besin değerini kaybetmesin. Çiğ olarak tüketilirse veya buharda pişirilerek çok daha fazla fayda sağlıyor. Salatalara doğrayabilirsiniz veya buharda haşlayarak soğuk meze şeklinde bir tarif uygulayabilirsiniz. Babaannem bunun ıspanak gibi yemeğini de yapar öyle de çok güzel oluyor denemelisiniz.

Malzemeler:

• Yarım kg asma yaprağı salamurası
• 2 orta boy kuru soğan
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 su bardağı pirinç
• Yarım çay bardağı su
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı dolusu dolma baharı
• Karabiber, pulbiber

Sosu İçin:

• 3,5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı salça ( domates, biber karışık kullanabilirsiniz)
• Yarım çay bardağı sıvıyağ

Yapılışı:

Salamura yaprakları ılık suyun içerisinde 10 dakika kadar bekletelim, sonra suyu döküp tekrar ılık su dolduralım ve 10 dakika daha bekletelim. Bu işlemi tuzu gitsin diye yapıyoruz. Tuzunun iyice aktığından emin olduktan sonra yaprakları sıkıp suyunu tamamen süzelim. İç harcı için; pirinci güzelce yıkayalım, soğanları rendeleyelim ve geri kalan tüm malzemeleri de ekleyip iyice karıştıralım. Yaprakların tersini çevirip ortasına iç malzemeden koyarak sarmaya başlayalım. İstediğiniz kalınlıkta sarabilirsiniz sonuçta bu zeytinyağlı yaprak sarma değil incecik olmasına gerek yok :) Sarma işlemi bittikten sonra tencerenin dibine porselen bir tabak koyup üzerine sarmalarımızı dizelim. Ayrı bir kapta sos için gerekli olan tüm malzemeleri birleştirip çırpalım ve sarmalarımızın heryerine gelecek şekilde tenceremizin içine boşaltalım. Son olarak tekrar bir porselen tabak alıp sarmalarımızın üstünü kapatalım ve tencerenin kapağını örtelim. Kısık ateşte 30-35 dakika kadar pişirelim.

Somon Balığı Kızartması

Somon ciddi bir omega 3 kaynağıdır. Omega 3 vücudumuz tarafından üretilemez, bu yüzden yediğimiz yiyeceklerden alınması gereklidir. Bu balık pek çok kanser çeşidine karşı da koruma sağlamaktadır. Pişmesi çok kolaydır, her türlü pişirme tekniğine uygundur, kılçığı yok denecek kadar azdır...Faydaları saymakla bitmez. Allah neyi boşuna yaratmış ki? Haftada bir de olsa mutlaka balık tüketmeye çalışalım. Bu tarifi sadece fikir olsun diye paylaşıyorum yoksa bilmeyen yoktur tabi ki:)

Malzemeler:

• İstenilen miktarda Norveç somonu
• Tuz
• 1 su bardağı un
• Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

Balıkları yıkayıp bir süzgeçe alalım. Suları iyice süzüldükten sonra her tarafını istediğimiz miktarda tuzlayalım. Ardından una bulayarak kızgın yağda arkalı önlü pişirelim. Yanına istediğimiz malzemelerle bir de salata yapıp afiyetle yiyelim. (Ben sirkeli-limonlu-sumaklı bir çoban salata yaptım)